Николай Ишков е роден е на 27 февруари 1962 г. във Варна. Завършил е ВИТИЗ „Кръстьо Сарафов" през 1987 г. в класа на доц. Богдан Сърчаджиев със специалност „Актьорско майсторство за куклен театър" Между 1987 и 1989 г. е актьор във Вариететен театър гр. Габрово и работи с режисьора Вили Цанков. От 1990 г. е продуцент.

През 94-та година става президент на футболния клуб "Спартак" Варна, а от 1997 г. до 2004 г. е и негов собственик. Десетилетието му начело на тима е едно от най-успешните в историята му и сините варненци постигат едни от най-големите си успехи. Между 2014 и 2017 г. е директор на Зала „Арена Армеец София". Освен в "Съни бийч" играе още в сериалите "Под прикритие" и "Връзки". Тази пролет зрителите ще гледат трети сезон на "Съни бийч", който вече е заснет и в него Стойчо Розата ще продължи с колоритното си присъствие. Филмът ще предложи на аудиторията не просто продължение на историята и забавните ситуации в сериала, а ще ги надгради „защото ще има много изненади, когато бандата от Съни бийч се окаже с нов хотел“. Любимите герои, брилянтно изиграни от обичани български артисти Евелин Костова, Лидия Инджова, Боряна Братоева, Иво Аръков, Бойко Кръстанов, Даниел Пеев-Дънди, Явор Бахаров, Стоян Радев, Николай Ишков и други, ще поемат в неочаквана посока на личностно и професионално развитие.